Od Casablanky po mys Dobré naděje. Safari pivovar ve Dvoře Králové zvou na labužnické toulky Afrikou
Slavní cestovatelé Zikmund a Hanzelka si Afriku zamilovali už víc než před 70 lety. Tuto zimu si může získat i návštěvníky Safari Parku Dvůr Králové – nebo přinejmenším jejich chuťové buňky. Namísto tisícikilometrové cesty se mohou vydat do Dvora Králové a využít nabídky jedinečného gastro putování.
Chakalaka, Dovi, Karanga nebo Mkhabez, čtveřice z dlouhé řady delikates, které od ledna do konce února bude připravovat tým šéfkuchaře Pavla Červinky v královédvorském Safari pivovaru. Týden co týden tu budete moci ochutnat jedinečné africké menu z jiné oblasti. Putování začíná v lednu Marokem a končí v únoru na mysu Dobré naděje v Jihoafrické republice. Labužníci pomyslně urazí 36 tisíc kilometrů po stopách legendárních českých cestovatelů Zikmunda a Hanzelky.
"Vybírali jsme jídla, která jsou v daných lokalitách zakořeněná stovky let. Jsou tedy tradiční, přesto chuťově nesmírně zajímavá a atraktivní."
„Žijeme Afrikou, a tak nás napadlo pozvat milovníky tohoto kontinentu nejen mezi zebry, lvy a žirafy, ale i k prostřeným stolům tamějších lidí. Proto jsme se inspirovali legendární cestou Zikmunda a Hanzelky v letech 1947-1950,“ přibližuje šéfkuchař Pavel Červinka. Projekt měl původně vypuknout již v roce 2020, ovšem vše zhatil covid. Sám Miroslav Zikmund měl ovšem možnost projekt prostudovat a dal mu své posvěcení.
S měnící se lokalitou budou přicházet každý týden nové recepty, a zcela odlišné chutě i vůně. „Začínáme v romantické Casablance, poté ochutnáme Alžír, Tunis, Etiopii, Somálsko, nebo Zimbabwe,“ vypočítává namátkou šéfkuchař, který na výběru jednotlivých pokrmů spolupracoval s kolegy z Rwandy nebo Maroka. „Vybírali jsme jídla, která jsou v daných lokalitách zakořeněná stovky let. Jsou tedy tradiční, přesto chuťově nesmírně zajímavá a atraktivní,“ dodává Pavel Červinka. Každé týdenní menu je také párováno s vybranými víny nebo naším pivem. Jeho pitím navíc labužníci podpoří záchranné projekty nosorožců, které vede Safari Park Dvůr Králové.
Gastro putování bude příležitostí i pro milovníky architektury. Rekonstrukce Safari pivovaru a Restaurantu Lemur získaly Čestné uznání a Cenu poroty v soutěži Stavba roku Královéhradeckého kraje.
Velkolepý gastro výlet Afrikou startuje v Safari pivovaru 5. ledna a končí 27. února.
Všem milovníkům dobrého jídla doporučujeme rezervaci předem na e-mail: provoz@safarigastro.cz nebo mobil 777 66 70 66.
Z poznámek šéfkuchaře - Harira
Africké labužnické putování začne v safari parku 5. ledna představením marocké kuchyně. Kdo nebude mít příležitost se do Dvora Králové vydat osobně, může vyladěný recept Pavla Červinky vyzkoušet připravit doma – ovšem přesná množství jsou tajemstvím Pavla Červinky.
Polévka harira se tradičně se jí hlavně v období Ramadánu. Jejím základem jsou luštěniny, vývar a rajčata. Další ingredience, které se do polévky přidávají, se liší v závislosti na regionu.
Přidávají se například kousky masa, cibule, řapíkatý celer, nudle, rýže nebo vejce, a někdy i datle a fíky. Polévka je obvykle ochucena římským kmínem, česnekem, zázvorem, koriandrem, kurkumou, nebo pepřem. Recept se liší místo od místa, kuchař od kuchaře – správně vyvážit chutě musí každý podle sebe. Na konci přípravy se do polévky přidává tadouira, což je směs vody, mouky a rajčat, která se přidává na zahuštění.
Podrobný program
Maroko – Casablanca, 5. - 9. 1. 2022
Harira s chlebem Harcha a Batbout – marocká polévka
Kefta tagine – masové kuličky v pikantním koření, rajčatové omáčce s vejci a kuskusem
Harcha – semolinové placky s čokoládou a marockým mátovým čajem
Alžír, 12. - 16. 1. 2022
Chorba Frik – zeleninová polévka s rajčaty, bylinkami a mátou
Chakhchoukha – jehněčí ragú s cizrnou, rajčaty, cuketami, brambory a chlebem rougag
Mkhabez – mandlový koláček s medem a pistáciemi
Egypt – Alexandrie, 19. - 23. 1. 2022
Baba Ghanoush, Torshi, Hummus a Tahina – variace předkrmů v podobě pomazánek
a nakládané zeleniny s chlebem Aish Baladi
Sabanekh – špenátové ragú s hovězím masem a rýží
Om Ali – egyptská „žemlovka“ se sušeným ovocem
Etiopie – Addis Abeba a Somálsko – Mogadišo, 26. - 30. 1. 2022
Maraq Digaag – kuřecí polévka se zeleninou, koriandrem a zázvorem
Doro Wat – pikantní kuřecí stew s vejci a chlebem Injera
Lows iyo sisin – směs arašídů a sezamu v karamelové tyčince
Keňa – Nairobi, 2. - 6. 2. 2022
Mutura – hovězí klobása s dršťkami a Makai – grilovanou kukuřicí a Maharagwe – fazole vařené v kokosovém mléce s chlebem chapati
Karanga – hovězí ragú s brambory a Wali wa nazi – kokosovou rýží
Pudding ya maziwa lala – tradiční jogurtový dezert s ovocem
Zimbabwe – Harare, 9. - 13. 2. 2022
Nhedzi – krémová houbová polévka
Dovi – oříškové ragú s chilli, mrkví a okrou s chlebem Mupotohayi
Zimbabwean Sadza beef stew – hovězí stew s kukuřičnou kaší Sadza
Jihoafrická republika – Johannesburg, 16. - 20. 2. 2022
Bunny chow – Durbanská specialita – plněný chléb hovězím kari a zeleninou
Chakalaka – fazolový relish s rajčaty a zeleninou
Melktert – mléčný tart se skořicí
Cape Town – Mys Dobré naděje, 23. - 27. 2. 2022
Gatsby – tradiční sendvič západního Kapska s masala steakem, hranolkami
a omáčkou piri piri
Boerewors – hovězí klobása s typickým kořením, rajčaty s cibulí a smaženým chlebem plněným sýrem
Malva pudding – koláč s meruňkovým džemem a teplou krémovou omáčkou
Zdroj: https://safaripark.cz/
